Ercole Passerina Igt Bio

NOTE GUSTATIVE: vino dal colore paglierino con riflessi verdolini; rivela all’olfatto piacevoli note floreali e sentori di pesca bianca. Al vino si presenta fresco, armonico con un equilibrato finale acido.

ABBINAMENTO: Ideale per accompagnare gustosi piatti di mare come crostacei e fritti. Non disdegna primi a base di verdure, salumi, formaggi a media stagionatura e carni bianche. Ottimo per aperitivo. Servire a 10° C.EPOCA DI

RACCOLTA: Seconda decade di settembre effettuata manualmente con cernita dei migliori grappoli.

VINIFICAZIONE: diraspatura e refrigerazione con successiva criomacerazione del pigiato per 24 ore con l’ausilio di ghiaccio secco. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protatta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino è rimasto a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 6 mesi con “battonage” settimanali.

LAVORAZIONI: il vino ha subito una stabilizzazione proteica e tartarica.

AFFINAMENTO: 3 mesi in bottiglia

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI: Alcool 12 % – Acidità totale 5,90 g/l – Estratto totale 22,8 g/l – Zuccheri 2,50 g/l – Ph 3,28 – Solforosa totale 75 mg/l – Solforosa libera 28 mg/l

Questo vino è prodotto da Bucchini, un’ azienda storica marchigiana fondata nel 1945 basata sulla coltivazione di cereali e vite.
La produzione di uva ricerca vini che superano le mode e le consuetudini, che esprimono al meglio la tradizione marchigiana di una vinificazione rispettosa nei confronti del territorio, offrendo un prodotto ricco di carattere, profumi e sapori .
Ad oggi l’azienda vanta circa 50 ettari di vigneti per produrre le loro varietà di vini e i loro cereali biologici.