Spumante Metodo Classico Biologico 2016

NOTE GUSTATIVE: alla vista paglierino con riflessi dorati denota subito un perlage fine e persistente. Naso penetrante che apre con sensazioni di frutta secca e fiori bianchi che poi cedono il posto a tenui fragranze che ricordano la crosta di pane. Al palato rigoroso ed elegante, esprime freschezza e sapidità.

ABBINAMENTO: Ideale per crudi di mare, può ben accompagnare primi bianchi. Scontato il suo utilizzo come aperitivo. Servire a 6/8° C.

EPOCA DI RACCOLTA: PRIMA SETTIMANA DI SETTEMBRE

VINIFICAZIONE: diraspatura e refrigerazione con successiva criomacerazione del pigiato per 24 ore con l’ausilio di ghiaccio secco. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 50 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 72 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 13/14° C si è protratta per 18 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce.

La primavera successiva si è proceduti alla seconda fermentazione della cuvèe con permanenza sulle fecce per 24 mesi e successiva sboccatura.

UVAGGIO: 100 % PASSERINA

LAVORAZIONI: il vino ha subito una stabilizzazione proteica e tartarica. Sboccatura manuale senza nessuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

AFFINAMENTO: in bottiglia sulle fecce per 24 mesi

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI: Alcool 12,50 % – Acidità totale 6.80 g/l – Estratto totale 18.50 /l – Zuccheri 2.50 g/l – Ph 3.18 – Solforosa totale 52 mg/l – Sovrapressione 4,8 bar

Questo spumante è prodotto dall’ azienda agricola Bucchini, un’ azienda storica marchigiana fondata nel 1945 basata sulla coltivazione di cereali e vite.
La produzione di uva ricerca vini che superano le mode e le consuetudini, che esprimono al meglio la tradizione marchigiana di una vinificazione rispettosa nei confronti del territorio, offrendo un prodotto ricco di carattere, profumi e sapori .
Ad oggi l’azienda vanta circa 50 ettari di vigneti per produrre le loro varietà di vini e i loro cereali biologici.